卵アレルギーは卵タンパク質に対するアレルギー反応によって引き起こされます。このタンパク質は大部分が卵白中であるが卵黄中にも見られる。それは5歳未満の子供たちには一般的に、卵が初めて食事療法に侵入したときに乳児期に気づいています。
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